最近发现自己实在是一个资历不够的周末厨子。因为有好多菜我竟然是第一次看到。比如这种被我爸称为扁豆的家伙吧，我们家人一看到，个个都说得出曾经是如何品尝它的，只有我和我家儿子保持缄默。
我爸怀想：那时候没油，这扁豆用面糊包裹了，在锅上烙了吃。
我妈追忆：以前在北方都是切成丝，炒了吃的。
我夫指示：得放点辣椒炒，小时候我妈都是这么炒滴。
他仨畅想：这豆可以腌咸菜，做泡菜......
很有些挫败感滴。好歹我也是当家厨子，餐桌文化的主宰者......
所需材料：扁豆，干辣椒两枚，盐。
操作流程：1.扁豆去筋，洗净。
2.沸水里焯熟。
3.改刀成细丝状，入油锅，爆辣椒，快速翻炒，加盐即可。
小贴士：以沸水焯绿色菜蔬时，加几滴熟油可使绿色得以保持。
另附一道之前做过的鱼——糖醋鲳鱼
所需材料：鲜鲳鱼两条，蒜头三枚，姜两片，盐，糖，醋，番茄酱，水淀粉。
操作流程：1.鲜鲳鱼收拾干净，以盐和姜丝腌制。
2.入油锅炸至两面金黄。
3.留底油，爆碎蒜头，加盐、糖、醋、少许番茄酱煮沸，以水淀粉勾芡，淋在炸好的鱼上即可。
小贴士：鲳鱼腌制时可放入冰箱几小时，令其水分挥发，油炸时容易保持形状，且不粘锅。
请教各位：
这个菜，我也不认识，昨晚吃滴，直接炒的。
味道很象香料，有些象台湾的“九层塔”，炒出来汤汁是深紫色的。
你们知道它叫什么吗？有无其他烹饪方式？
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