我们家全是食肉动物,准确些说是食猪肉动物,只要是猪肉做出的菜色,基本上都会被积极的消灭干净。这给了我这样的厨子最大的安慰,所以时常动着脑筋将猪肉变化到底。
这个豆腐卷,应该算是东北菜,是农家里用大米熏熟的。我嫌麻烦,直接改红烧了。
操作流程:1.后腿肉剁碎,加盐,加少许糖,加少许清水,加一个鸡蛋,沿一个方向搅劲。
2.超市里现成的豆腐皮,开水烫去豆腥味,泡软。
3.把豆腐皮在案板上平铺。
4.将肉馅均匀的铺在2/3的豆腐皮上,两头留边。
5.尽可能卷紧。
6.以保鲜膜定型,上蒸锅水沸后蒸十分钟。
7.锅入少许油,加糖,盐,料酒,生抽,中火煮至外皮变色。
8.冷却后切成小片,淋上些许汤汁,即可。
另附早先做过的同类菜肴——酿豆腐
操作流程:1.后腿肉剁碎,加盐,加少许糖,加少许清水,加一个鸡蛋,沿一个方向搅劲。
2.超市里现成的油炸豆腐,中间位置划一刀(正好遇见一个心形的)。
3.用手将油豆腐捏空。
4.将肉馅堵塞进去,尽可能的塞满。
5.上蒸锅水沸后蒸十分钟。
6.锅入少许油,加糖,盐,料酒,生抽,蚝油,以水淀粉勾薄芡,入豆腐。
7.让芡汁均匀的布满酿豆腐即可。
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