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乐儿小筑

心情交由指尖,漫无边际地游弋......

 
 
 

日志

 
 

羹汤类  

2008-07-19 15:16:16|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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羹汤类 - 乐儿 -  乐儿小筑


羹汤类 - 乐儿 -  乐儿小筑



羹汤类 - 乐儿 -  乐儿小筑



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羹汤类 - 乐儿 -  乐儿小筑

 土豆浓汤


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 山药龙利鱼羹


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 金线莲甲鱼煲


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 建瓯纳底


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 龙利鱼鱼滑汤


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 猪肚花生汤


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红蛤海鲜汤


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裙边贝山药尾骨汤


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萝卜肉丸汤


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元宵鸡汤

 

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西湖牛肉羹

 

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栗米羹

 

琐碎——萝卜丝鲫鱼汤 - 乐儿 -  乐儿小筑

萝卜丝鲫鱼汤

 

年关难过——腌笃鲜 - 乐儿 -  乐儿小筑

目鱼胴骨汤

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 腌笃鲜

 

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胴骨豆腐砂锅煲

 

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咸肉胴骨山药煲

 

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太平燕

 

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果味排骨汤

 

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鱼头豆腐汤

 

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杂菇冬瓜盅

 

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山寨版佛跳墙

 

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五彩山药羹

 

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果蔬肉丸汤

 

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 鱼滑汤

 

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鱼籽豆腐羹

 

 

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花蟹白菜汤 

 

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青蛾排骨汤

材料:青蛾若干,排骨若干,姜。

操作:1.青蛾洗净,排骨切成大块沸水焯去血沫。

           2.与姜片一起入压力锅压十分钟,即可。

特点:清甜。(不用放盐)

 

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珍珠白菜汤

 

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玉米浓汤

 

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杂菇老鸭汤

 

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三宝鸭汤

 

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 虾米芪菜汤

 

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苦瓜羹

 

罗宋汤

材料:牛腩1.5斤, 西红柿4个,洋葱1个,包菜若干,土豆2个(这里所说的材料块头皆以中等大小计之),料酒,生姜,盐。

操作:1.牛腩洗净,切成大块,沸水沥去血汁,入电砂锅(当然用传统的砂锅估计味道会更好,可惜我家没有)。生姜数片,料酒少许,西红柿切大块,洋葱随便切,一并放入。

      2.约三小时后,投入包菜,加盐。

      3.约一小时后,投入土豆。

      4.再一小时,掀盖装碗上桌。

特点:味美

        

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田园筒骨汤

 

材料:筒骨一根,玉米一个,胡萝卜一根,鲜藕一个,盐,醋。

操作:1.筒骨剁成块,入沸水焯去血沫。玉米、胡萝卜、藕切成大块。

          2.所有材料入压力锅,加凉水,加几滴醋,煮沸后再压十分钟。

特点:汤汁清甜,不腻。

注意:搭配的蔬菜可随意。

 

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上汤皮蛋苋菜

 

材料:红苋菜半斤,皮蛋一个,骨头汤一碗,干虾仁一把,培根两片,蒜头一枚,盐。

操作:1.苋菜洗净,皮蛋切成丁,培根切成细条。

          2.热锅凉油,爆香蒜头,入培根炒至出油。

          3.入红苋菜炒出汤汁,加骨头汤,干虾仁,皮蛋丁,加盐,煮开即可。

特点:家常。(若手边有其他海鲜也可一并放入)

 

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排骨玉米汤

 

材料:肋排八两,甜玉米一根,姜片两片,料酒,盐。

操作:1.沸水入姜片和料酒,再入切成块状的肋排焯去血沫。

          2.甜玉米切与小截,与焯过的肋排入压力锅,加水加盐,煮沸后压十分钟。

          3.软烂后装盘,即可。

特点:清,甜,爽。

 

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海鲜杂烩汤 

材料可以是特意选购的大小海鲜,也可以是家里冰箱的库存,海鲜种类不拘。

本案选用:海砺少许,鱿鱼须少许,干贝若干,鲜虾若干,水发海参3枚,鲜香菇3朵,白蘑菇3朵,鸡蛋1枚,蒜头2瓣,盐,水淀粉。

操作:1.各种材料洗净切好,形状略小些,干贝撕开,鲜虾去壳,鸡蛋打散成液。

    2.热锅凉油,蒜头拍开抛入,倒入沸水,入鱿鱼须,干贝碎,香菇蘑菇。

    3.水滚后,入海砺,虾仁,海参,盐。

    4.鸡蛋液徐徐倒入,同时以筷子搅散成丝状。

    5.调适量水淀粉,边搅拌汤汁边倒入,稍凝起锅。

  特点:味鲜

 

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鱿鱼酸辣汤

材料:鲜鱿鱼1只,白蘑菇2朵,鲜香菇2朵,西红柿1个,鸡蛋1枚,胡椒粉,香米醋,蒜瓣2枚,盐。

操作:1.鲜鱿鱼洗净切花,沸水中捞卷。白蘑菇与鲜香菇切片,西红柿切丁,蒜瓣切碎。

          2.热锅凉油,爆香蒜瓣碎,两种菇快速翻炒片刻,倒入沸水。

          3.入捞好的鱿鱼卷,加盐,加香醋,加胡椒粉,入蛋液,搅散后入水淀粉。

特点:开胃(没拍好片片,全是玻璃反光了)

 

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冬瓜干贝羹

 

材料:冬瓜半斤,干贝一小把,鸡蛋一个,盐,水淀粉。

操作:1.冬瓜去皮切成丁状,干贝沸水浸泡搓散成丝状,鸡蛋清打散。

          2.热锅少许油,倒入沸水,倒入干贝丝,倒入冬瓜丁,加盐。

          3.煮沸后,加水淀粉勾成羹状,即可。

特点:清爽。

 

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