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乐儿小筑

心情交由指尖,漫无边际地游弋......

 
 
 

日志

 
 

小炒类  

2008-07-19 15:28:15|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、肉类

小炒类 - 乐儿 -  乐儿小筑
 

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 炒鸡杂

 

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宫保鸡丁

 

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鸡丝山药炒木耳


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琥珀鸡片

 

时间——菠萝咕噜肉 - 乐儿 -  乐儿小筑 

菠萝咕噜肉

 

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茶树菇小炒肉

 

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百合甜豆炒鸡丁

 

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炒三鲜

 

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玉米咕噜肉

 

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黑椒猪手

 

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 炒猪柳

 

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黑椒牛柳

 

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酱爆鸡丁 

 

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木须肉

 

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京酱肉丝

 

材料:瘦肉五两,山东大葱一根,百叶豆腐皮一张,王致和甜面酱三汤勺,糖,鸡蛋,淀粉,生抽。

操作:1.瘦肉切成丝,加生抽和少许油拌匀,再加两汤勺的水,让瘦肉充分吸收水份,15分钟。

          2.山东大葱切成丝状,平铺于盘边缘。豆腐皮开水焯去豆腥味,切成小方块状。

          3.白糖三汤勺,少许沸水化开,入三汤勺甜面酱,几滴香油,搅匀。

          4.半个鸡蛋打成液淋在肉丝上,抓匀,包裹淀粉。

          5.热锅凉油,入肉丝快速翻炒,待肉丝变白,倒入调好的面酱,炒匀出锅。

6.码在盘中央,吃的时候以烫熟的豆腐皮卷着吃。

特点:传统。(直接佐餐不包豆腐皮亦可)

 

二、海鲜

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糖醋鱼丁


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芦笋虾球

 
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芦笋鲜贝


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 凉拌海参


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 杂果粒炒江瑶贝


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 炒龙利鱼丁


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冷,真冷——炒三文鱼丁 - 乐儿 -  乐儿小筑

炒三文鱼丁

 

 小小的忧郁 - 乐儿 -  乐儿小筑

爆炒石斑鱼肚

 

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杏仁虾球

 

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腰豆虾仁

 

偶尔开心——老鸭煲 - 乐儿 -  乐儿小筑

蛏爆蛋

 

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五彩虾仁

 

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香煎秋刀鱼

 

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材料:蛋清四个,日本鱼籽少许。

操作:蛋清打散,入油锅滑炒,欲出锅时入鱼籽即可。

特点:清爽,养眼。

 

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鲜虾烩白菜

材料:鲜虾半斤,大白菜一颗,盐。

操作:1.大部分鲜虾剪去长须,留小部分剥去外壳留尾巴。

    2.大白菜取其叶,用手撕碎。

    3.热锅凉油,倒入去了长须的虾,略有变色即关火,用锅铲敲击虾头,让红色汤汁流出。

    4.将虾捞出,倒入大白菜叶和去壳的那部分虾,翻炒片刻,加盐。

    5.将炒熟的大白菜码在盘中央,鲜虾围边即可。

 

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春色满园

 材料:鲜虾六两,熟豌豆半盒,黄瓜半根,白酒少许,盐,鸡蛋,淀粉。

操作:1.鲜虾去壳,挑去虾线,淋少许白酒,盐,入味。

          2.黄瓜切成片,竖在盘子边缘。鸡蛋取半个蛋清,打散。

          3.入了味的虾仁加蛋清抓匀,拍上一层干淀粉,入八成热油锅中略炸。

          4.热锅凉油,入豌豆翻炒,加盐,入炸过的虾仁,加沸水,以水淀粉收汁即可。

特点:养眼养胃。

 

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西芹炒虾仁

材料:活明虾1斤,西芹2根,胡萝卜半根,盐。

操作:1.明虾去壳,西芹斜切,胡萝卜成丁。

    2.热锅凉油,西芹先入锅,再是胡萝卜,爆炒。

    3.虾仁放入,爆炒至表面变红,洒适量的盐即可。

特点:鲜香爽口。

 

三、青菜

 

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 百合木耳炒芦笋


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 肉沫茄子


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 肉丝炒草菇


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 炒苦瓜


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 凉拌海白菜


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凉拌海带丝

 

 父亲节——手撕长豇豆 - 乐儿 -  乐儿小筑

蒜蓉长豇豆

 

 父亲节——手撕长豇豆 - 乐儿 -  乐儿小筑

 手撕长豇豆

 

 岁月——XO酱娃娃菜粉丝煲 - 乐儿 -  乐儿小筑

 香菇小油菜

 

 只是因了你——香酥豆腐 - 乐儿 -  乐儿小筑

淮山炒木耳

 

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肉糜佛手茄

 

且活——芙蓉象鼻蚌 - 乐儿 -  乐儿小筑

 

 

 

 

 

 

鱼香茄子

 

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红烧小平菇

 

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干贝空心菜

 

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老醋菠菜

 

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西芹炒香干

 

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炒扁豆

 

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蚝油素山珍

 

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材料:冬笋一个,鲜香菇若干朵,彩椒少许,蚝油,盐,糖,水淀粉。

操作:1.冬笋切丁,沸水焯去涩味。

    2.鲜香菇切丁,彩椒亦切丁。

     3.热锅凉油,入冬笋翻炒片刻再入香菇,加蚝油,盐,糖,以水淀粉勾薄芡出锅。

 

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糟香苦笋

材料:保鲜苦笋一包,五花肉二两,红糟,盐。

操作:1.苦笋斜切,沸水焯去腥味。五花肉切成薄片。

    2.热锅凉油,入五花肉片炒至出油,入苦笋翻炒。

     3.加适量的盐,加两勺红糟,装盘即可。

 

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瓜婆豆腐

 

材料:北豆腐一斤,肉馅二两,古龙肉香豆豉,料酒,生抽,淀粉。

操作:1.北豆腐切成小方块,入沸水焯去豆腥味。

          2.肉馅入料酒,生抽,加水沿一个方向搅拌上劲,腌十五分钟。

          3.热锅凉油,肉馅加少许淀粉抓匀,快速翻炒至变色。

          4.倒入焯过的豆腐块,加一汤匙肉香豆豉,适量生抽,以水淀粉稍作勾芡即可。

特点:川味十足。

 

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煨茄丁

材料:圆茄子一个,鸡腿两根,干香菇五朵,盐,老抽,糖,水淀粉。

操作:1.鸡腿去骨,切成丁,入盐,少许老抽腌制。鸡腿骨和鸡皮压力锅熬成汤。

   2.圆茄子切成丁。干香菇泡发,切成丁。

   3.热锅凉油,鸡丁爆炒到将熟时捞起。

    4.干香菇爆香,入茄丁翻炒片刻,加盐,加少许老抽,倒入鸡汤的4/5,文火煨熟。

    5.将剩余的鸡汤倒入,鸡丁亦倒入,以水淀粉勾薄芡即可。

特点:茄香鸡肉香混为一体。

 

 四、其他

 

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 爆炒肥肠


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 培根豆腐煲


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溜肝腰

 

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尖椒肥肠

 

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青椒炒猪心

 

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炒猪肝

 

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爆炒猪舌

 

材料:猪舌一个,青椒一枚,盐,酱油,料酒,糖。

1.  猪舌洗净入沸水翻烫,除去隔膜层,切成片状。青椒成小块。

2.  热锅凉油,入青椒翻炒片刻,入猪舌片。

3.  加适量的盐,少许糖,酱油,料酒,快速起锅。

特点:家常。


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