京酱肉丝
材料：瘦肉五两，山东大葱一根，百叶豆腐皮一张，王致和甜面酱三汤勺，糖，鸡蛋，淀粉，生抽。
操作：1.瘦肉切成丝，加生抽和少许油拌匀，再加两汤勺的水，让瘦肉充分吸收水份，15分钟。
2．山东大葱切成丝状，平铺于盘边缘。豆腐皮开水焯去豆腥味，切成小方块状。
3．白糖三汤勺，少许沸水化开，入三汤勺甜面酱，几滴香油，搅匀。
4．半个鸡蛋打成液淋在肉丝上，抓匀，包裹淀粉。
5．热锅凉油，入肉丝快速翻炒，待肉丝变白，倒入调好的面酱，炒匀出锅。
6．码在盘中央，吃的时候以烫熟的豆腐皮卷着吃。
特点：传统。（直接佐餐不包豆腐皮亦可）
二、海鲜
材料：蛋清四个，日本鱼籽少许。
操作：蛋清打散，入油锅滑炒，欲出锅时入鱼籽即可。
特点：清爽，养眼。
鲜虾烩白菜
材料：鲜虾半斤，大白菜一颗，盐。
操作：1.大部分鲜虾剪去长须，留小部分剥去外壳留尾巴。
2．大白菜取其叶，用手撕碎。
3．热锅凉油，倒入去了长须的虾，略有变色即关火，用锅铲敲击虾头，让红色汤汁流出。
4．将虾捞出，倒入大白菜叶和去壳的那部分虾，翻炒片刻，加盐。
5．将炒熟的大白菜码在盘中央，鲜虾围边即可。
春色满园
材料：鲜虾六两，熟豌豆半盒，黄瓜半根，白酒少许，盐，鸡蛋，淀粉。
操作：1.鲜虾去壳，挑去虾线，淋少许白酒，盐，入味。
2．黄瓜切成片，竖在盘子边缘。鸡蛋取半个蛋清，打散。
3．入了味的虾仁加蛋清抓匀，拍上一层干淀粉，入八成热油锅中略炸。
4．热锅凉油，入豌豆翻炒，加盐，入炸过的虾仁，加沸水，以水淀粉收汁即可。
特点：养眼养胃。
西芹炒虾仁
材料：活明虾1斤，西芹2根，胡萝卜半根，盐。
操作：1.明虾去壳，西芹斜切，胡萝卜成丁。
2.热锅凉油，西芹先入锅，再是胡萝卜，爆炒。
3.虾仁放入，爆炒至表面变红，洒适量的盐即可。
特点：鲜香爽口。
三、青菜
材料：冬笋一个，鲜香菇若干朵，彩椒少许，蚝油，盐，糖，水淀粉。
操作：1.冬笋切丁，沸水焯去涩味。
2.鲜香菇切丁，彩椒亦切丁。
3.热锅凉油，入冬笋翻炒片刻再入香菇，加蚝油，盐，糖，以水淀粉勾薄芡出锅。
糟香苦笋
材料：保鲜苦笋一包，五花肉二两，红糟，盐。
操作：1.苦笋斜切，沸水焯去腥味。五花肉切成薄片。
2．热锅凉油，入五花肉片炒至出油，入苦笋翻炒。
3．加适量的盐，加两勺红糟，装盘即可。
瓜婆豆腐
材料：北豆腐一斤，肉馅二两，古龙肉香豆豉，料酒，生抽，淀粉。
操作：1.北豆腐切成小方块，入沸水焯去豆腥味。
2．肉馅入料酒，生抽，加水沿一个方向搅拌上劲，腌十五分钟。
3．热锅凉油，肉馅加少许淀粉抓匀，快速翻炒至变色。
4．倒入焯过的豆腐块，加一汤匙肉香豆豉，适量生抽，以水淀粉稍作勾芡即可。
特点：川味十足。
材料：圆茄子一个，鸡腿两根，干香菇五朵，盐，老抽，糖，水淀粉。
操作：1.鸡腿去骨，切成丁，入盐，少许老抽腌制。鸡腿骨和鸡皮压力锅熬成汤。
2．圆茄子切成丁。干香菇泡发，切成丁。
3．热锅凉油，鸡丁爆炒到将熟时捞起。
4．干香菇爆香，入茄丁翻炒片刻，加盐，加少许老抽，倒入鸡汤的4/5，文火煨熟。
5．将剩余的鸡汤倒入，鸡丁亦倒入，以水淀粉勾薄芡即可。
特点：茄香鸡肉香混为一体。
四、其他
爆炒猪舌
材料：猪舌一个，青椒一枚，盐，酱油，料酒，糖。
1． 猪舌洗净入沸水翻烫，除去隔膜层，切成片状。青椒成小块。
2． 热锅凉油，入青椒翻炒片刻，入猪舌片。
3． 加适量的盐，少许糖，酱油，料酒，快速起锅。
特点：家常。
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