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乐儿小筑

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日志

 
 

2012年中秋晚宴  

2012-09-30 20:08:11|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今年做的都是偷懒菜,不太费功夫讨巧的。

今年中秋七个人一起过,我们一家三口、我父母、还有外婆和外婆的同屋。

考虑到两位八十岁老太太的胃口,选了几道柔软的菜式。

 

2012年中秋晚宴 - 乐儿 -  乐儿小筑

 皮蛋、咸蛋黄、蛋清先蒸凝固,蛋黄再倒入蒸凝固,倒出来切花就好

在店里吃的,还有火腿肠的粉色。

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 之前做过的是粽香珍珠丸子,这次更正经些。

外面用提糯米,里面的肉馅加了面包糠,用蚝油替代了生抽老抽。

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五彩虾仁之前常做,这次是处理虾仁时,片了一下,成球了。

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 清蒸鱼,找了一下发现居然没有贴过流程图。和浙式蒸鱼有点区别,这个更简单一些。

鱼用盐和姜丝入味半小时,洒上蒜蓉和葱白,水沸后上锅蒸八分钟,关火闷两分钟。

端出,倒入蒸鱼豉油,淋上热油即可。

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 目鱼仔沸水捞过,泡入冰开水冷却。爆香蒜蓉,加韩国辣酱,加白糖,加炒熟的白芝麻,炒匀。

倒入冷却过的目鱼仔,入冰箱冷藏两个小时即可。

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烤翅中,用的还是奥尔良腌料,不过老抽加多了,颜色不好看

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 汤底是鸡骨汤,红蛤煮开后捞出。入日本豆腐、焯过水的金针菇、干贝、虾,煮沸。

加盐,最后倒入红蛤即可

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 排骨泡去血水,用蒸鱼豉油、老抽、高度白酒入味半小时。

倒入五香蒸肉米粉,包裹均匀后上锅,水沸后25分钟。

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 螃蟹与壳分离,切成若干小块,加高度白酒和盐入味半小时。沥出水分,包裹上干淀粉。

入油锅炸到表面酥脆捞出,留底油,入蒜容炒香入面包糠,入炸过的螃蟹翻炒均匀即可。

2012年中秋晚宴 - 乐儿 -  乐儿小筑

 

2012年中秋晚宴 - 乐儿 -  乐儿小筑

 

还有一道卤乌冬面没拍独照也没在全家福里。

三色蒸蛋被母亲钦点为保留菜式。珍珠丸子畅畅最为推崇。

全部吃完的菜菜是——珍珠丸子、避风塘炒蟹、红蛤海鲜汤、二都蚶、卤乌冬面。

剩得最多的是烤翅中和韩酱凉拌目鱼仔。微辣,只有畅吃一点。


写做法时,发现一些菜时常做的,反而没写过做法没拍过流程图。

还有些菜,现在做就是顺着手边的材料,也不见得是固定的模式,有点晕了。

你就将就着看吧,只要大方向不变就成,随手边材料配搭还能搭出自家的特色来。

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