今年做的都是偷懒菜，不太费功夫讨巧的。
今年中秋七个人一起过，我们一家三口、我父母、还有外婆和外婆的同屋。
考虑到两位八十岁老太太的胃口，选了几道柔软的菜式。
皮蛋、咸蛋黄、蛋清先蒸凝固，蛋黄再倒入蒸凝固，倒出来切花就好
在店里吃的，还有火腿肠的粉色。
之前做过的是粽香珍珠丸子，这次更正经些。
外面用提糯米，里面的肉馅加了面包糠，用蚝油替代了生抽老抽。
五彩虾仁之前常做，这次是处理虾仁时，片了一下，成球了。
清蒸鱼，找了一下发现居然没有贴过流程图。和浙式蒸鱼有点区别，这个更简单一些。
鱼用盐和姜丝入味半小时，洒上蒜蓉和葱白，水沸后上锅蒸八分钟，关火闷两分钟。
端出，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可。
目鱼仔沸水捞过，泡入冰开水冷却。爆香蒜蓉，加韩国辣酱，加白糖，加炒熟的白芝麻，炒匀。
倒入冷却过的目鱼仔，入冰箱冷藏两个小时即可。
烤翅中，用的还是奥尔良腌料，不过老抽加多了，颜色不好看
汤底是鸡骨汤，红蛤煮开后捞出。入日本豆腐、焯过水的金针菇、干贝、虾，煮沸。
加盐，最后倒入红蛤即可
排骨泡去血水，用蒸鱼豉油、老抽、高度白酒入味半小时。
倒入五香蒸肉米粉，包裹均匀后上锅，水沸后25分钟。
螃蟹与壳分离，切成若干小块，加高度白酒和盐入味半小时。沥出水分，包裹上干淀粉。
入油锅炸到表面酥脆捞出，留底油，入蒜容炒香入面包糠，入炸过的螃蟹翻炒均匀即可。
还有一道卤乌冬面没拍独照也没在全家福里。
三色蒸蛋被母亲钦点为保留菜式。珍珠丸子畅畅最为推崇。
全部吃完的菜菜是——珍珠丸子、避风塘炒蟹、红蛤海鲜汤、二都蚶、卤乌冬面。
剩得最多的是烤翅中和韩酱凉拌目鱼仔。微辣，只有畅吃一点。
写做法时，发现一些菜时常做的，反而没写过做法没拍过流程图。
还有些菜，现在做就是顺着手边的材料，也不见得是固定的模式，有点晕了。
你就将就着看吧，只要大方向不变就成，随手边材料配搭还能搭出自家的特色来。
评论