今年做的都是偷懒菜,不太费功夫讨巧的。
今年中秋七个人一起过,我们一家三口、我父母、还有外婆和外婆的同屋。
考虑到两位八十岁老太太的胃口,选了几道柔软的菜式。
皮蛋、咸蛋黄、蛋清先蒸凝固,蛋黄再倒入蒸凝固,倒出来切花就好
在店里吃的,还有火腿肠的粉色。
之前做过的是粽香珍珠丸子,这次更正经些。
外面用提糯米,里面的肉馅加了面包糠,用蚝油替代了生抽老抽。
五彩虾仁之前常做,这次是处理虾仁时,片了一下,成球了。
清蒸鱼,找了一下发现居然没有贴过流程图。和浙式蒸鱼有点区别,这个更简单一些。
鱼用盐和姜丝入味半小时,洒上蒜蓉和葱白,水沸后上锅蒸八分钟,关火闷两分钟。
端出,倒入蒸鱼豉油,淋上热油即可。
目鱼仔沸水捞过,泡入冰开水冷却。爆香蒜蓉,加韩国辣酱,加白糖,加炒熟的白芝麻,炒匀。
倒入冷却过的目鱼仔,入冰箱冷藏两个小时即可。
烤翅中,用的还是奥尔良腌料,不过老抽加多了,颜色不好看
汤底是鸡骨汤,红蛤煮开后捞出。入日本豆腐、焯过水的金针菇、干贝、虾,煮沸。
加盐,最后倒入红蛤即可
排骨泡去血水,用蒸鱼豉油、老抽、高度白酒入味半小时。
倒入五香蒸肉米粉,包裹均匀后上锅,水沸后25分钟。
螃蟹与壳分离,切成若干小块,加高度白酒和盐入味半小时。沥出水分,包裹上干淀粉。
入油锅炸到表面酥脆捞出,留底油,入蒜容炒香入面包糠,入炸过的螃蟹翻炒均匀即可。
还有一道卤乌冬面没拍独照也没在全家福里。
三色蒸蛋被母亲钦点为保留菜式。珍珠丸子畅畅最为推崇。
全部吃完的菜菜是——珍珠丸子、避风塘炒蟹、红蛤海鲜汤、二都蚶、卤乌冬面。
剩得最多的是烤翅中和韩酱凉拌目鱼仔。微辣,只有畅吃一点。
写做法时,发现一些菜时常做的,反而没写过做法没拍过流程图。
还有些菜,现在做就是顺着手边的材料,也不见得是固定的模式,有点晕了。
你就将就着看吧,只要大方向不变就成,随手边材料配搭还能搭出自家的特色来。
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