去繁就简——荠菜饺子
2017-04-19 14:37:46| 分类：
主食
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小城繁华的临街处，开起了一家理发店，老式的椅子简单的器具如我们小时候那般模样，单纯的剪发单纯的冲洗去剪后的碎发，不过两个位置，却是生意兴隆排队者众多。相较于网上那些关于发屋的段子，进到这里自是可以随意聊天。我家周围的两个超市也开起了这样的理发屋，自助投币买卡剪发，生意也不错，更有一处老铺，我父母我老公是那的忠实顾客。想想那些年因华丽的发型屋滋生而倒闭的理发店们，估计没几家会想到若干年后还能有重来的时刻，这大约是去繁就简的典型案例。
那天在姐姐家掌勺，炒金沙茄子，发现那平底过大的锅放正常的油量根本没法炒出咸蛋黄的沙，我只能将锅翘起，在一角操作。那锅重得很快就让我双手发软，等到好不容易炒出成品，是父亲帮忙端锅我盛菜。姐姐打开厨房里数个橱门，跟我介绍她家的锅们，LOGO皆为耳熟能详的大品牌，基本上都是崭新的。我家就俩锅，一个是二三十块钱的尖底薄铁皮锅承担了主要的炒菜内容，一个是三百块钱的不沾平底锅承担有不沾需求的内容。忍不住说她得去繁就简，用最简单的工具做出最美味的食物，别整些高大上的东西放厨房里当摆设。
倒庆幸混迹厨房多年的我始终怀着去繁就简的心理，向来奔着简单工具简单食材不简单的味道而去，不然我那小小的厨房哪里装得下那些林林种种。除了那俩炒菜的锅还有压力锅大小两个，一煲汤一煮粥；电饭煲大小两个，一蒸馒头一焖饭；微波炉一个；烤箱一个；面包机一个；刀具一套；炊具一组。倒是餐具种类多些，为着搭配某道菜而添置的事偶尔为之，平时使着通用盘子，逢年过节或来个客人换上特定的。调味料只选择基本款，只选大品牌。食材则考虑家人的喜好，弃用的猪肉皮囤着熬个肉皮冻也能摆出个惊艳的盘，鸡腿骨取肉后留着熬个汤底做海藻羹之类的味道不要太好......
连带着对其他事物的看法与生活方式都渐渐地去繁就简。室外快步走取代了健身房平板支撑取代了健腹器材；牛筋底平底鞋取代了各式高跟鞋除非有特殊搭配需求；修身牛仔裤取代了不同长度的裙当然某些场合除外；应酬的圈子越划越小寻常邀请能挡则挡能推则推；偶尔在外吃饭，到破店的次数超过高逼格酒店的；日常活动范围基本固定；吃自己喜欢的菜，看自己喜欢的书，听自己喜欢的歌，爱自己喜欢的人，做自己喜欢的事。我想说最好的自己就是现在的自己，在岁月里慢慢的宁静，不再容易动怒也不再持久动怒，能惹得我动容的人与事越来越少。相较于年少时的为赋新词，此刻的自己当真是灵敏全无，但却不是装进了套子。
这大约是一份终极的目标，去繁就简，能舍得了繁且安于简，是不会停止的追求。
吃一次荠菜饺子才能感觉到春天的来到。吃完后我走哪都能发现荠菜的痕迹，去看桃花见着一拨，清明也见着一拨，肥硕的样子，看着就觉得鲜嫩无比。
所需材料：荠菜两斤，条肉一斤，盐，白糖，猪油；鸡蛋一个，面粉，清水
操作流程：1.面粉里放一个鸡蛋，加适量清水揉成光滑面团
2.盖上保鲜膜饧半小时以上
3.荠菜摘干洗净，控去水份；条肉剁成糜
4.荠菜入沸水焯熟
5.挤去水份，剁碎，与肉糜加盐、糖拌匀，最后拌入适量猪油成馅（忘拍了）
6.面团揉成长条，切成剂子，撖成圆皮
7.皮上放馅，包成饺子形状
8.我包的饺子，好看不？（纯属插播）
9.沸水下饺子，沸后添一饭碗冷水，重复三次，即可。
PS：面粉里放鸡蛋包的饺子皮不易破；荠菜吃油，条肉宜买肥一些的，放猪油是怕不够肥，到时候吃起来涩
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