一声叹息——广式莲蓉蛋黄月饼
2017-09-13 17:28:25| 分类：
烘焙
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部门的小统计是96年的，只比畅大一岁，才来了不到三个月，尚未转正。被公司调往偏远的一个站去转岗，是当前不良经营状况之下陆续开始的人员安置内容。她来自西南遥远的大山深处，向来是食宿在公司，我以为换个站点仍然保有一份工作对没有工作经验的她来说算是好事，可是没想到她很排斥。主要的原因是听进了一些人对那个站的点评，害怕太辛苦。
细说起来，这个单位从两年前我进入到现在，就没有什么强度的工作量，刚来的时候都对闲的程度感到心虚，渐渐习惯之后依旧心虚，因为没法判定它存在的必要性。终于在拖了大半年后，一些风声渐渐吹起，很惊讶的是好多人有一种观念——等拿了赔偿再走人。这个站恢复生产不过两年，也就是说绝大部分人即使可以拿补偿也就是一两个月的薪水，却宁可守在这里四下晃悠，以昏睡、游戏、视频等方式打发时间，始终没有积极的去改变现状，比如学点什么比如考个啥证比如找个新工作。他们一面抱怨着薪水太低，一面继续打混着过日子，这其中不乏学校刚出来两三年的年轻人。
其实我很同情在这里找到人生第一份工作的年轻人，他们的起点太过安逸，已经没有了激情，还没有领略到职场生存法则就先学会了得过且过，这对他们后续的职业规划完全没有帮助。曾经劝过一位女生，趁着工作这么轻闲的时候不如学点什么考点什么证，人埋头看着手机，懒洋洋的说暂时没有规划，这么一暂时，春节到现在了。公司的经营状况，除了总在强调市场因素，能养出一拨消极的员工才是主因罢。
很真诚的劝小统计。”要珍惜转岗的机会去接触和学习新的技能；不要总想着是让自己更辛苦；也就是这样的企业才会给你机会换成其他的一句不适用就直接让你走了......“不知道她听进去多少。话说，讲别人的时候都轻松，搁在自己身上，我一直堕落没底线，上班比下班还轻松的生活自然是绝大多数人的向往。
继续贴广式月饼，原来很爱吃蛋黄的，现在倒是没兴趣了。
所需材料：莲蓉馅：去芯莲子250G，清水适量，白糖50G，黄油15G
饼皮：普通面粉80G，转化糖浆50G，枧水1G，橄榄油20G
饼面：鸡蛋黄一个，清水少许
其他：咸蛋黄10个，糯米粉10G
操作流程：莲蓉馅制作：
1.莲子去芯洗净，浸泡4小时
2.清水没过莲子少许，压到莲子软烂
3.入料理机，加白糖，搅拌成细腻的莲蓉
4.不沾锅入黄油
5.倒入搅拌好的莲蓉
6.小火翻炒到轻松捏成团即成莲蓉馅料，分割成20G的小球（剩下的冷冻在冰箱里备用）
饼皮制作：
7.把转化糖浆倒在碗里，加枧水、橄榄油拌匀
8.筛入面粉，揉成团，静置2小时
9.分成15G一个的面团
月饼制作：
10.咸蛋黄入烤箱180度烤3分钟，包入莲蓉馅里
11.将包了蛋黄的馅料放在饼皮面团的中间（与12放反了）
12.把面团放在手心，用手心将面团往上推
13.让面团将馅子完全包裹住，收口
14.50G的模具内洒一点熟糯米粉，将面团放入，均匀的压实
15.按压模具，小心的将月饼脱模 16.喷一点水，烤箱200度，中层，烤5分钟
17.待花纹定型后，取出来，鸡蛋黄与清水混合成液，月饼表面薄薄的刷一层
18.再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
烤好的月饼放凉后，常温回油3天后再食用。
现在才发现第二张的拼图里图片错了好几张，原片已经删除了，就这么将就着看吧。
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