去路上——广式金沙奶黄月饼
2017-09-18 10:02:49| 分类：
烘焙
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大约每隔一段时间就会有那种渴望去到路上的心。最初是我，然后是夫，畅也渐渐有了接下来的意思。姐姐说她给同事看我的博，原本是要给人看菜的，结果被人看上了游记，人说这一定是收入很高的家庭才会这么肆意的四下游走。姐姐解释说跟大家一样的工薪水一族，只是兴趣在此。
是的，兴趣。夫烟酒不沾无任何费钱习惯，我不施粉黛不做美容对服装亦无追求，一年下来这两样节约下来的开支，足够我们去路上来一次远行。我们的远行，离驴行有距离，离度假休闲款也有距离，是自成一体的风格。驾车，从南方滨海城市出发，到任何一个喜欢的地方，住连锁酒店或是安全的民宿，吃不影响肠胃的当地美食。喜欢之处就多停留一些时间，与想像有落差的地方就一扫而过，两个人拥有统一的在路上理念，不争执不遗憾不追悔。
地点建议一般是夫提出，他有激情才会有我们去路上的启动。我则是在他确认了地点后规划线路，过程中查看沿途的经过，顺手牵进来一些补充。行程确定至少会有三个以上的版本，打印最终的那版，同时发到各自的手机上保存，对于路途中需要预订的景区门票和住宿提前办理，通常是办理在某段时间内可取消的那种。每次出行总有最重要的那个点，如果到达前偶然会延迟，就会相应的取消到一些旁枝，以保证在重要地点充分游玩。沿途拍照、开销记录、各项数据统计整理、酒店查找、美食查找都是我的责任，清理收拾那就更是分内的活计。而似乎在路上的时候，才是两个人最契合的时候。
今天出发，国庆后返回，走中西部，去路上追逐又一年的秋色。
密集的发日志，是想在中秋前把月饼们全部贴完，不至于又等一年。
所需材料：转化糖浆96G，植物油48G，面粉174G，枧水2G，金沙奶黄馅500G
操作流程：1.转化糖浆、植物油、枧水倒在一起
2.用筷子搅打得混合均匀，表面上看不到油层
3.将面粉筛到混合好的糖浆里
4.切拌成面团，用保鲜膜包裹好饧2小时
5.金沙奶黄馅分成16等分
6.饧好的面皮分割成16个小圆球（皮与馅的比例是4：6）
7.取一个面皮团，压扁
8.将馅料放在面皮中间
9.放在掌心里一点一点的将面皮往上推，直至完全包裹到馅料
10.团成一个光滑的圆球
11.50G的模具里洒上少量面粉防粘，将包好的圆球放入，压实
12.按压模具，取出压好的月饼坯
13.表面喷少许清水防裂，入180度烤箱烤5分钟
14.取一个鸡蛋黄，加少许清水搅拌开来
15.取出月饼坯，表面刷少许蛋黄液，再烤15分钟，取出，冷却后密封回油2-3天即可。
PS：金沙奶黄馅买了现成的，如果自己做的话可以参考奶黄馅的做法，再掺入压碎的熟的咸蛋黄；
4：6的包法自然比3：7来得轻松，成品的效果也不错，推荐。
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