阴冷的冬——葱油沸鱿鱼
2018-01-25 15:52:41| 分类：
海鲜
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这一个冬天难得见到太阳，天空大多是苍白的，能见度还好的时候风就特别大，能见度不好的时候就起雾地面都返潮。在大北方一片喜迎降雪的欢乐气氛中，我们这儿像是被全世界抛弃了一般，北方的降雪就意味着我们即将降温还要降雨，北方的回温就意味着我们要活在雾蒙蒙里还要降雨。
有那么几天是晴的，巴巴儿晒了咸肉咸鱼，看着它们日渐被风干，又在某一日突然浑身发湿。于是每天早上上班前把肉和鱼搬到八楼顶上去吹风，晚上下班时再上楼去收了回来，如此反复，仍旧未见到肉和鱼现出成品的色泽。昨天拿到朋友送的自制广式香肠，说是他母亲在广州晒的，我自卑了许久。不知道是老天爷跳过了大福州还是我的制作水平欠佳，没能找到最佳的风干方式或者是暴晒方式。
倒是水仙花自元旦那日养下，已经窜得老高，花蕾摆脱了包裹，大有一派马上绽放给人看的架式。担心现在开花撑不到春节，赶紧又买了后备军。都说水仙的花期得45天，真心没能看出，那些于一片苍白空间里俏立的花蕾们也让我没了留图片的兴致。
似乎是受天气影响，这几天读不进去书。闲着连电影也看不下去，索性翻了经典版宠物连连看来战斗，浑然忘却今夕是何年的模样。这般倒也好，连抬头望向窗外的时候都注意不到天空的颜色了，只盯着摇晃的绿树让眼睛回回神。
冰鲜的鱿鱼通常都是拿来白灼的，就是在沸水里焯熟，然后蘸着酱油醋开吃，偶尔也会清炒，搭了青椒西芹之类的。在店里吃到葱油淋的鱿鱼，既保留了鱿鱼的鲜味，又让单一的口感有了些变化，自然就抄回来搬上自家餐桌。
所需材料：冰鲜鱿鱼八两，金针菇一小包，蒜瓣三个，葱花少许，蒸鱼豉油两汤匙，白糖一汤匙，料酒一汤匙，清水少许，植物油少许
操作流程：1.鱿鱼去内脏洗净，切成小圈
2.金针菇切去老根，冲洗干净
3.水沸后，入切好的鱿鱼圈焯熟，捞出备用
4.再入切好的金针菇焯熟，用筷子把菇搅散开来
5.捞出焯熟的金针菇，控去水份，平铺在盘子底部
6.上面码放焯好的鱿鱼
7.洒上葱花
8.锅内入少许清水，放入剁成蓉的蒜瓣，再将豉油、白糖、料酒倒入，煮沸，淋到摆放好的鱿鱼上
9.热锅凉油，入少许植物油烧热，淋到鱿鱼表面即可。
PS：鱿鱼圈焯的时候要注意时间，看到圈圈开始翻卷，表面变色就好，焯的时间太长会影响脆度。
2018-1-23
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