春节那些事——酱汁鮰鱼
2016-02-05 22:39:51| 分类：
海鲜
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在这些年执掌春节诸事的过程里，渐渐养成了我的习惯，摆摆我春节的那些事。
卤货。内容从荤到素随心，但这卤汁必须我亲手调制，算是固定下这一年卤味的风格，卤出这一年的汤底。基本食材是鸡蛋、鸭胗、猪蹄、条肉、鸡爪、豆腐皮，看家里现成有什么材料，比如冬笋、翅中、猪肚什么的都会放。卤汁的基本材料是桂皮、香叶、生姜、蒜瓣、八角、花椒、丁香、辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、蜂蜜等，边煮边尝，反复调整材料们的量，以求达到最佳口感。今年出锅的卤汁，是最满意的一次。
养花。春节必须养水仙，而且水仙的生长状况对我来说很重要。今年的水仙就没养好，叶子窜得老高，花才骨朵儿，被挤得娇小玲珑，看起来营养不良的样子，楞得从绿色中去找花，很让我郁闷。每年都是严格按时间规定养下的水仙，成天里端进端出的，怕它冻着又怕它晒着，怕太冷花期延后也怕太热没到正日子就怒放。今年的水仙是这么多年来最拿不出手的一次，我曾考虑过放弃这两盆再去买长大些的重养，只是自己心里有些介意还是作罢。
馅子。家里习惯正月初一早餐吃饺子，虽然我平时基本不碰饺子，也曾强烈反对大过年的吃饺子，但随着年龄的增长反而主动保留了这个唯一跟血脉之源相通的传统。饺子不是得备馅子，和多少面擀多少皮包多少馅，这不是得有个搭配。要是皮与馅正好，那我心情就好，要是馅多或是少了就多少影响情绪。得备注一句，置这些玩意儿，不像做西点靠称哦凭的是直觉。昨天立春包春卷，只剩下一口馅子，顿时很有成就感。有时想，就是这种特容易得到的成就感满足感，才让我爱上厨房罢。
春联。小时候春联都是找人毛笔写的，后来就变成印刷的，大家都兴贴印刷的春联，家家一个模样。虽然我不会写毛笔字，但对毛笔字的春联一直独钟，我家的春联必须是找人写的，不管是名人还是朋友或是自家人捉刀，反正得有墨香让我闻着。至于内容，越俗越好，平安吉祥的话，说多少都不嫌多。这联还得年二十九贴，畅和他爸一起贴，包括那些窗花、门贴、生肖卡通，每年都郑重的选好，哪处贴哪个，我自己规划谁也别跑我面前来着急。
菜单。除夕这三餐的菜单我作主，会考虑各位食客的胃口，但怎么做怎么摆盘搭哪些配菜，我说了算，谁跟我争我跟谁急。喜欢厨房里只我一人，忙不过来的时候会叫人打下手洗碗洗菜，不喜欢打下手的人指手划脚。最迟在春节前十天也能定下菜单，要备哪些料哪个时间点采买都一早有数，不会让冰箱挤到没地塞。一般除夕午餐是西式的，看着精致但不占用时间，省时的那种。晚餐肯定是中式的，依了用餐的人来订数量，得是我喜欢的数字。今年算上甜品是13道，因为加了道剁椒鱼头，其实很不满意这个数字，所以只准备五份甜品（七人用餐），不把这个算道菜。
卫生。在我还没结婚的时候就主管每年家里的春节大扫除，选一个阳光灿烂的好天气，花一两天的时间，从天花板到厨房角落全部清洁一次，铺的盖的全部换洗一新，窗帘门帘全部清洗换新。后来兴起请人做，一套三五百块钱，我很抵触。不喜欢自己的物品经了陌生的手，更不喜欢自己的屋子里由一个对此全无感情的人整理，感觉是私人空间被侵占了般的不舒服。所以一直坚持自己亲手做卫生。这一个月周末的天气都欠佳，今年的卫生是畅畅做的。
昨天卤东西的时候，煮下鸡蛋跟我妈说我去眯会，熟了帮我捞出来。结果就是不踏实的睡了十几分钟起来，我妈已经把蛋捞出来，辛苦的剥了快一半，冲我说这蛋怎么这么难剥。当然难，因为她根本没煮熟。看着斑驳的蛋，我生了全部扔掉的欲望。还有鸡爪和翅中，她很热情的帮我拿去飞水，全部煮得熟透到已经产生胶质。昨天再三拜托她，千万别再心疼我了，就让我累吧。
我的这些习惯渐渐走向极致，某天会成为怪癖，成为执念，也成为我们家的传统。期望在许多许多年以后，畅会跟孙辈说——那个时候，一到春节你太奶奶......忙碌中享受，这就是我的春节。
楼下开了家鮰见，打的是鮰鱼招牌，那天见到超市有鯝鱼块卖就挑了几块回来。
所需材料：冰冻鮰鱼块1.5斤，干黄酱，番茄酱，蚝油，生抽，白糖，葱白，蒜蓉
操作流程:1. 鮰鱼块化冰，切成稍厚的片；干黄酱、番茄酱、蚝油、生抽、白糖调成汁，倒一半入鱼片，腌制半小时以上
2.码在盘中，上蒸锅水沸后6分钟断电焖2分钟
3.热锅凉油，爆香蒜蓉和葱白
4.倒入其余酱汁，加少许清水，煮沸后淋到蒸好的鮰鱼片上即可
PS：味道很选，汁淋厚了
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