找焦距——肉松
2017-07-21 16:26:14| 分类：
荤菜
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听人说过，近视的人老花程度会轻一些，会迟一些，甚至不会花。作为一资深近视人士，因此窃喜。
不记得啥时看东西开始下意识的眯眼，眯成缝依然无法看清，就拿着东西远远近近的晃动，直到看清物体本身，我称这个动作为“找焦距”。也不记得啥时开始，眼前的一切都不再清晰，远的朦胧近的模糊，通常是连猜带蒙的分辨。实在没勇气到店里再去升级眼镜的度数，更害怕测试的结果添加了老花度数，那种电影里慈祥老人家，戴个半掉不掉的眼镜缝补衣服的画面我记忆深刻，一直一直认为跟我没啥关系。
这小半年来出于对视力的爱护，极大程度的缩减了手机时间，特别是睡觉前躺着看手机的时长，每晚的纸质书阅读时间，都是端坐着，捧在手上不戴眼镜的读法，可视力并没有如我希望的那样停止模糊或是缓步模糊，不由得担心起某天失明的可能。同学聚餐时看到人也将手机拿得极远处看，或是压低了眼镜捧眼前看，虽然为找着同类而平衡些许，但一想到我比这些同窗还小上一岁两岁的事实就心塞。
捏着针凭感觉瞄准了穿线，屡屡不进，却顽强地拒绝买穿线器；超市里找不着食品生产日期，直接扯了补货员让对方指出生产日期的位置，若身边没补货员就换品牌；化妆品上、药品上的说明文字，须把视线凌驾于眼镜之上方能辨个大概；电视机右下角的电视剧或是电视节目名字，基本靠猜，幸好看得少，大多是听个声响；拔猪毛靠手感，习惯用外婆当年的那句“一辈子吃不了四两毛”来打发用餐时发现猪毛的尴尬......用不了多久，我擦的地也再不会一尘不染，我洗的菜也不会百分百靠谱......
找得到焦距的日子相较于以后，还是幸福的。
肉松算是福州的特产之一，也是家家户户日常必备，特别是有老人和孩子的家庭。翻了网上的方子参考，经过数次制作，已经熟练掌握了肉松制作方式，形成了自家风格。
所需材料：腿肉（瘦）一斤，八角两个，桂皮一小片，花椒一小把
白糖2勺，生抽2勺，老抽1勺，植物油2勺，高度白酒2勺
操作流程：1.瘦肉洗净，切成小块
2.入压力锅，清水没过肉块，加入八角、桂皮和花椒
3.沸后继续煮15分钟，煮到肉块能用筷子轻松压开的程度
4.装入保鲜袋中，用擀面杖压散成肉丝
5.把压散的肉丝放入面包机中，加入所有调味料，按肉松程序
6.肉松程序再重复一次，直到肉丝干透，起松。
这是第一次做的，肉松是一丝丝的那种，比较有嚼劲。
当时害怕肉丝不够细，还用手补撕了一回，太辛苦。
第二次做的油酥肉松，入口即化的，后来就锁定这一款，已经成功做了6次，过程与之前的相同，故未再拍流程图，不同之处，如下：
所需材料：瘦肉用前戈上的瘦肉一斤（不要有韧性的），八角两个，桂皮一小片，花椒一小把
白糖3勺，鱼露3勺，高度白酒2勺，植物油4勺
操作流程：煮肉的汤汁可稍稍多一些，肉压烂的时候有一部分浸在汤汁里，这一步很重要；
煮熟的肉直接放在深碗里，用擀面杖捣碎，不用追求用手去撕成丝，跳过那一份辛苦；
面包机的肉松程序三次，记得半中间用筷子搅搅肉松，不要让底部成团炒焦；
第四次肉松程序时不需要搅拌，直接完成后，放面包机里冷却后装袋密封。
PS：没有面包机的，可用不沾锅操作，那个会更辛苦一些，要用小火不停的翻炒；
植物油要分次加入；
调味料要搅拌均匀再炒。
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