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乐儿小筑

心情交由指尖,漫无边际地游弋......

 
 
 

日志

 
 

空巢——广式五仁月饼  

2017-09-12 10:49:29|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        下班同时收了四份快递,六个箱子,颤颤巍巍的捧着,下边顶在腹部,上边用下巴压着,顿时想念起畅畅来。整个暑假但凡有快递的通知,都是直接转发给他,等我上班时快递们已经躺在几上,偏得是他开学走人时刻一股脑儿来了这么一堆。最重要的是我的记忆不好使,完全想不起来自己买过什么东西,只管用手机扫开箱,都扫开了只好一口气都搬出来。

        整个暑假一下班就急着往家赶,走进小区都会仰头看向自家位置,畅的房间总是亮着灯的,当下就会有满满的心安,推开门时至少不用面对满室的寂静。晚上经常一块看柯南看爱情公寓看新声音,一起吃水果啃零食,畅重了12斤,我增了4斤。最后那一周,畅会煮好饭等我回来,吃完饭我洗碗。这个假期比以往长了一周,彼此都觉得有些漫长得不耐,畅更是把QQ签名改成“快走咯”,不作掩饰的期盼般。他通过安检时,高高扬起手跟我告别,忽然想到这样的分别幸好是有期限的,却依然按捺不住的心酸。一面希望孩子能像蒲公英似的适应每一个遥远与陌生,一面又希望孩子能在自己视线所能及之处,就这么矛盾着纠结着。

       超市去添食物,完全没了畅在家时的兴致,直奔目标,拿了走人,偶然看到畅喜欢的食物,难免又生了怅然。那天看朋友的微信圈里送孩子去南京上学,说一级分离二级分离,从此故乡于他而言只有冬夏,非常理解这句子后的黯然。想想若是留在异乡就业,那故乡于他而言大约只有春节了,等到成家那就只有偶尔的春节了。现在更换一座城市比我们想像的来得容易得多,这么多奔着孩子而去的老人们,是不是也可以来个交换城市这样的方式?可以降低卖房买房的高成本,把那点来之不易的养老保障全部用于改善生活品质上。
                                                                                                                                                                  
今天贴传统的广式月饼,我母亲最喜欢的五仁馅。

空巢——广式五仁月饼 - 乐儿 - 乐儿小筑
 
所需材料:五仁馅:核桃仁40G,葵花籽仁60G,夏威夷果仁40G,西瓜子仁60G,白芝麻50G,冬瓜糖50G
                                   白糖80G,水80G,高度白酒10G,橄榄油30G,糯米粉120G
                    饼皮:普通面粉100G,奶粉10G,转化糖浆75G,枧水1G,橄榄油25G
                    饼面:鸡蛋黄一个,清水少许
操作流程:五仁馅制作:
                    1.各种果仁都必须是熟的,切成小块
                    2.将白糖、水、高度白酒、橄榄油拌入
                    3.不沾锅烧热,倒入糯米粉小火炒熟(留10G洒模具)
                    4.将熟糯米粉拌入果仁里,搅拌均匀
                    5.轻轻揉成团,盖上保鲜静置一个小时,必须不出油不分离才算成功
                    6.将五仁馅分成35G一个的圆球
                    
                    饼皮制作:
                    7.把转化糖浆倒在碗里,加枧水、橄榄油拌匀
                    8.筛入面粉和奶粉,揉成团,静置2小时
                    9.分成15G一个的面团

                    月饼制作:
                    10.把小面团压扁
                    11.把五仁馅圆球放在中间(3:7,即面团15G,五仁馅35G,50G的月饼)
                    12.把面团放在手心,用手心将面团往上推
                    13.让面团将馅子完全包裹住,收口
                    14.50G的模具内洒一点熟糯米粉,将面团放入,均匀的压实
                    15.按压模具,小心的将月饼脱模
                    16.喷一点水,烤箱200度,中层,烤5分钟
                    17.待花纹定型后,取出来,鸡蛋黄与清水混合成液,月饼表面薄薄的刷一层
                    18.再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
                          烤好的月饼放凉后,常温回油3天后再食用。
 
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PS:我做的饼皮稍稍湿了些,成品不够工整,贴出来已经减少了液体的用量。
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