空巢——广式五仁月饼
2017-09-12 10:49:29| 分类：
烘焙
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下班同时收了四份快递，六个箱子，颤颤巍巍的捧着，下边顶在腹部，上边用下巴压着，顿时想念起畅畅来。整个暑假但凡有快递的通知，都是直接转发给他，等我上班时快递们已经躺在几上，偏得是他开学走人时刻一股脑儿来了这么一堆。最重要的是我的记忆不好使，完全想不起来自己买过什么东西，只管用手机扫开箱，都扫开了只好一口气都搬出来。
整个暑假一下班就急着往家赶，走进小区都会仰头看向自家位置，畅的房间总是亮着灯的，当下就会有满满的心安，推开门时至少不用面对满室的寂静。晚上经常一块看柯南看爱情公寓看新声音，一起吃水果啃零食，畅重了12斤，我增了4斤。最后那一周，畅会煮好饭等我回来，吃完饭我洗碗。这个假期比以往长了一周，彼此都觉得有些漫长得不耐，畅更是把QQ签名改成“快走咯”，不作掩饰的期盼般。他通过安检时，高高扬起手跟我告别，忽然想到这样的分别幸好是有期限的，却依然按捺不住的心酸。一面希望孩子能像蒲公英似的适应每一个遥远与陌生，一面又希望孩子能在自己视线所能及之处，就这么矛盾着纠结着。
超市去添食物，完全没了畅在家时的兴致，直奔目标，拿了走人，偶然看到畅喜欢的食物，难免又生了怅然。那天看朋友的微信圈里送孩子去南京上学，说一级分离二级分离，从此故乡于他而言只有冬夏，非常理解这句子后的黯然。想想若是留在异乡就业，那故乡于他而言大约只有春节了，等到成家那就只有偶尔的春节了。现在更换一座城市比我们想像的来得容易得多，这么多奔着孩子而去的老人们，是不是也可以来个交换城市这样的方式？可以降低卖房买房的高成本，把那点来之不易的养老保障全部用于改善生活品质上。
今天贴传统的广式月饼，我母亲最喜欢的五仁馅。
所需材料：五仁馅：核桃仁40G，葵花籽仁60G，夏威夷果仁40G，西瓜子仁60G，白芝麻50G，冬瓜糖50G
白糖80G，水80G，高度白酒10G，橄榄油30G，糯米粉120G
饼皮：普通面粉100G，奶粉10G，转化糖浆75G，枧水1G，橄榄油25G
饼面：鸡蛋黄一个，清水少许
操作流程：五仁馅制作：
1.各种果仁都必须是熟的，切成小块
2.将白糖、水、高度白酒、橄榄油拌入
3.不沾锅烧热，倒入糯米粉小火炒熟（留10G洒模具）
4.将熟糯米粉拌入果仁里，搅拌均匀
5.轻轻揉成团，盖上保鲜静置一个小时，必须不出油不分离才算成功
6.将五仁馅分成35G一个的圆球
饼皮制作：
7.把转化糖浆倒在碗里，加枧水、橄榄油拌匀
8.筛入面粉和奶粉，揉成团，静置2小时
9.分成15G一个的面团
月饼制作：
10.把小面团压扁
11.把五仁馅圆球放在中间（3：7，即面团15G，五仁馅35G，50G的月饼）
12.把面团放在手心，用手心将面团往上推
13.让面团将馅子完全包裹住，收口
14.50G的模具内洒一点熟糯米粉，将面团放入，均匀的压实
15.按压模具，小心的将月饼脱模
16.喷一点水，烤箱200度，中层，烤5分钟
17.待花纹定型后，取出来，鸡蛋黄与清水混合成液，月饼表面薄薄的刷一层
18.再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
烤好的月饼放凉后，常温回油3天后再食用。
PS：我做的饼皮稍稍湿了些，成品不够工整，贴出来已经减少了液体的用量。
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