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日志

 
 

海边休假的父母——苏氏猪肉月饼  

2017-09-14 23:14:42|  分类: 烘焙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        正午,昏昏然将要入眠,母亲的电话进来,当下心就跳快了几拍,用强作镇定的声音轻轻柔柔的问怎么了。那头是母亲兴奋得大声的句子“我买了好多扇贝,活的,要怎么吃呀?好便宜哦,十块钱七斤!”,心在瞬间被放下。跟她说最原滋原味的吃法就是把扇贝们洗刷干净,找个大容器,啥也不放,隔水蒸到扇贝们张嘴直接开吃,也可以蘸点酱油醋就着吃。母亲的兴奋有些打折“啊,还要刷干净呀?”,我说“直接剖开也行,可你要是伤到手呢?还是这样隔水蒸的好”。母亲怏怏表示同意。

        父母时常去渔港等人家渔船回来,主要是去凑热闹,对于那些不熟悉的海鲜鲜有问津的勇气。在家时海鲜类的他们基本只吃固定的那几样,若有新花样一定得是我买了回来做了合了他们的意后,才会被他俩引进重复出现在餐桌上。看到母亲拍来的相片,总是鼓励她要尝试那些海鲜,上次买了些小鱿鱼来煮面条,昨天买了小黄鱼,今天买了虾菇、带鱼、鲳鱼、小红斑,说是从今天起不吃猪肉了,专门吃海鲜。跟他们说那些没见过的也可以试着吃一些,贝壳类陌生的吃的时候留点心,先小量试吃,没问题再放开,它们比鱼类更容易过敏。

        晚上给母亲电话,她正在杀鱼,说中午蒸完扇贝的汤汁拿来下的面条,非常鲜,向来挑剔的父亲也觉得味道不错。跟她说了通常的几种海鱼做法,叫她逛渔港的时候拍相片或是视频给我,我可以当她参谋,顺便教了番剥虾菇的方法。前几天和同事聊天时,她们做菜时经常要打电话请教自家母亲大人,我说在我们家里是倒过来的。我记忆里没有什么妈妈做的菜的味道,但我母亲记忆里有我做的菜的味道。这样说的时候,心底的自豪感浓重。搬着手指算时间,计划着这个周末把今年的月饼做出来寄过去,山东的五仁月饼更正宗,我就不现丑了。

        话说少了我母亲这样忠诚的食客,我对进厨房的兴趣锐减呀。
                                                                                                                                                                   
我一直认为苏氏月饼才是更传统的月饼,这一款是咸的。

海边休假的父母——苏氏猪肉月饼 - 乐儿 - 乐儿小筑

所需材料:酥皮:低粉75G,植物油35G
                    油皮:普通面粉100G,盐1克,植物油30G,清水45G
                    猪肉馅:腿肉200G,盐适量,五香粉少许,高度白酒少许 
操作流程:1.酥皮材料混合在一起
                    2.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
                    3.油皮材料混合在一起
                    4.揉成光滑有面团,盖上保鲜膜饧20分钟
                    5.各自分割成4个小面团
                    6.将油皮面团压扁,中间放上酥皮面团
                    7.像包包子一样转圈捏实
                    8.收口
                    9.收口朝下,压实
                    10.擀成长舌形
                    11.卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟再擀开,如此重复两次
                    12.从中间对半切开,用手压扁成面皮形状
                    13.腿肉剁成肉糜,加上调料拌匀成肉馅
                    14.揉成25G一个的肉球
                    15.放在压好的面皮中间
                    16.像包包子一样转圈捏实,收口
                    17.收口朝下,掌心将小包子稍稍压扁
                    18.烤箱180度,中层,20分钟即可(没有福字的印章,就用红曲粉蘸点水直接点了)

海边休假的父母——苏氏猪肉月饼 - 乐儿 - 乐儿小筑
 
 
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