海边休假的父母——苏式猪肉月饼
2017-09-14 23:14:42| 分类：
烘焙
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
正午，昏昏然将要入眠，母亲的电话进来，当下心就跳快了几拍，用强作镇定的声音轻轻柔柔的问怎么了。那头是母亲兴奋得大声的句子“我买了好多扇贝，活的，要怎么吃呀？好便宜哦，十块钱七斤！”，心在瞬间被放下。跟她说最原滋原味的吃法就是把扇贝们洗刷干净，找个大容器，啥也不放，隔水蒸到扇贝们张嘴直接开吃，也可以蘸点酱油醋就着吃。母亲的兴奋有些打折“啊，还要刷干净呀？”，我说“直接剖开也行，可你要是伤到手呢？还是这样隔水蒸的好”。母亲怏怏表示同意。
父母时常去渔港等人家渔船回来，主要是去凑热闹，对于那些不熟悉的海鲜鲜有问津的勇气。在家时海鲜类的他们基本只吃固定的那几样，若有新花样一定得是我买了回来做了合了他们的意后，才会被他俩引进重复出现在餐桌上。看到母亲拍来的相片，总是鼓励她要尝试那些海鲜，上次买了些小鱿鱼来煮面条，昨天买了小黄鱼，今天买了虾菇、带鱼、鲳鱼、小红斑，说是从今天起不吃猪肉了，专门吃海鲜。跟他们说那些没见过的也可以试着吃一些，贝壳类陌生的吃的时候留点心，先小量试吃，没问题再放开，它们比鱼类更容易过敏。
晚上给母亲电话，她正在杀鱼，说中午蒸完扇贝的汤汁拿来下的面条，非常鲜，向来挑剔的父亲也觉得味道不错。跟她说了通常的几种海鱼做法，叫她逛渔港的时候拍相片或是视频给我，我可以当她参谋，顺便教了番剥虾菇的方法。前几天和同事聊天时，她们做菜时经常要打电话请教自家母亲大人，我说在我们家里是倒过来的。我记忆里没有什么妈妈做的菜的味道，但我母亲记忆里有我做的菜的味道。这样说的时候，心底的自豪感浓重。搬着手指算时间，计划着这个周末把今年的月饼做出来寄过去，山东的五仁月饼更正宗，我就不现丑了。
话说少了我母亲这样忠诚的食客，我对进厨房的兴趣锐减呀。
我一直认为苏式月饼才是更传统的月饼，这一款是咸的。
所需材料：酥皮：低粉75G，植物油35G
油皮：普通面粉100G，盐1克，植物油30G，清水45G
猪肉馅：腿肉200G，盐适量，五香粉少许，高度白酒少许
操作流程：1.酥皮材料混合在一起
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
3.油皮材料混合在一起
4.揉成光滑有面团，盖上保鲜膜饧20分钟
5.各自分割成4个小面团
6.将油皮面团压扁，中间放上酥皮面团
7.像包包子一样转圈捏实
8.收口
9.收口朝下，压实
10.擀成长舌形
11.卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟再擀开，如此重复两次
12.从中间对半切开，用手压扁成面皮形状
13.腿肉剁成肉糜，加上调料拌匀成肉馅
14.揉成25G一个的肉球
15.放在压好的面皮中间
16.像包包子一样转圈捏实，收口
17.收口朝下，掌心将小包子稍稍压扁
18.烤箱180度，中层，20分钟即可（没有福字的印章，就用红曲粉蘸点水直接点了）
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论