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乐儿小筑

心情交由指尖,漫无边际地游弋......

 
 
 

日志

 
 

主食类  

2008-07-19 15:18:46|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一、米类

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萝卜糕


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 肉粽


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 窝蛋牛肉煲仔饭


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 鱼排饭


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 活虾粥


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炒白粿

 
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冬菇滑鸡饭

 

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海鲜炒饭

 

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木耳猪肝盖浇饭

 

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XO酱炒饭

 

悲春——腊味煲仔饭 - 乐儿 -  乐儿小筑

腊味煲仔饭

 

珍惜自己的所有——萝卜丝炒饭 - 乐儿 -  乐儿小筑

萝卜丝炒饭

 

老了困了——招牌牛肉饭 - 乐儿 -  乐儿小筑

卤肉饭

 
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招牌牛肉饭

 

腊八喝粥——干贝鸡肉粥 - 乐儿 -  乐儿小筑

 

 

 

 

 

 

 

 干贝鸡肉粥

 

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菠菜瘦肉粥

 

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担仔粉

 

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番茄牛腩饭

 

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咖喱鸡肉饭

 

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排骨煲仔饭

 

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香菇卤肉饭

 

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芥菜饭

 

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梅菜扣肉饭

 

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照烧鸡腿饭

 

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一品海鲜粥  

 
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皮蛋瘦肉粥

 

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 寿司

 
冬至吃糍粑 - 乐儿 -  乐儿小筑

糍粑

 

咕噜肉饭

 材料:新鲜米饭一人份,胡萝卜1/3根,干香菇3朵,鲜香菇2朵,条肉3两,油菜心2棵盐,糖,酱油,料酒,干淀粉。

操作:1.胡萝卜切成粒状,鲜香菇切片,条肉切成块状加盐和酱油入味,干香菇泡发。

          2.胡萝卜和油菜心沸水捞熟。

          3.条肉挂淀粉入六成热油中炸至表面金黄色。

          4.锅内留少许热油,投入干香菇,炸好的条肉,加盐,糖,酱油,料酒,加水闷煮。

          5.加水淀粉勾芡,将烫熟的油菜心码在米饭上,浇上勾好芡的咕噜肉即可。

特点:条肉肥而不腻,肉汁喷香。 


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炒面线

 

材料:炸面线一包,花蛤半斤,蛏半斤,墨鱼一只,明虾半斤,白菜一棵,冬菇六朵,蚝油,糖,料酒。

操作:1.墨鱼洗净切成细条,沸水焯熟。蛏和明虾去壳。冬菇泡发切成细条状。白菜切成丝状。

          2.炸面线入沸水煮一分钟,捞出,冷水冲去粘物。

          3.热锅凉油,冬菇爆香,入花蛤,墨鱼,蛏,明虾,白菜,炒熟。

          4.倒入捞过的面线,加糖,蚝油,料酒,炒匀即可。

特点:闽南特色。

 

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家常炒饭

 

材料:隔夜剩米饭一碗,冬菇十朵,培根两片,大白菜四片,蚝油,香葱,盐。

操作:1.冬菇泡发洗净切成丁,培根、大白菜亦切成丁。

          2.热锅凉油,入香葱爆香,培根炒出油,香菇爆出香味,最后入大白菜丁。

          3.入隔夜米饭,翻炒均匀,成团的压碎,加适量的盐,加蚝油定味即可。

特点:家常。(配料可随意,打扫冰箱里剩余的小东西为出发点)

 

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鲜虾烘蛋

材料:鲜虾3两,鸡蛋3枚,青椒半个,胡萝卜半根,毛豆少许,盐。

操作:1.鲜虾捞熟去壳,鸡蛋打到出现泡沫,加盐。

      2.青椒胡萝卜切成丁,与毛豆沸水中捞熟。

    3.平底不粘锅内倒几滴油,倒入调好味道的蛋液,盖上锅盖。

    4.蛋的周边干涸时,码上虾仁,青椒胡萝卜粒,以及毛豆。

    5.盖上锅盖,小火,见到蛋的表面完全凝固后出锅。

  特点:养眼

 

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二、面类

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豆芽麦煎


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煎馒头块


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烫面火腿香酥烙饼


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三鲜馅烫面蒸饺


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煎饺


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 发面馅饼

 
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 猪肉大白菜馅生煎包

 

 

悲春——腊味煲仔饭 - 乐儿 -  乐儿小筑

炸春卷

 

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日子——家常鸡肉卷饼 - 乐儿 -  乐儿小筑

 

 

 

 

 

 

 

 家常鸡肉卷饼

 

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瘦肉鸡蛋卷

  

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意式海鲜面

 

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福建卤面

 

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梅菜肉丁包

  

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热狗小馒头

 

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生煎包

 

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蛋羹馄饨

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 鸡蛋大白菜塌子

 

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炸酱面

 

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三鲜烧麦


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茄汁海鲜面

 

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面疙瘩汤

 

培根葫芦塌子

 

材料:葫芦半个,培根两片,鸡蛋两个,面粉一大勺,盐,白胡椒粉,糖。

操作:1.葫芦去皮擦成丝,培根切成丝,鸡蛋加盐打散成液。

          2.鸡蛋液里加适量水,入干面粉,葫芦丝,培根丝,盐,糖,少许白胡椒粉,搅成缓慢流动的液态。

          3.不沾锅倒少许油,将面糊倒入,中火两分钟后翻面再一分钟即可。

特点:胃疼的时候吃它。

 

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八宝烧麦

 

材料:大米三两,红枣六个,干贝一小把,干虾仁两小把,干香菇五朵,五花肉二两,蚝油,面粉。

操作:1.干货皆以沸水泡发。五花肉切成小粒,红枣去核切碎。

          2.干贝撒成丝状,香菇切成丁,大米淘干净。

          3.热锅凉油,五花肉炒至出油,入香菇丁爆香,入虾仁、干贝,洗净的大米翻炒。

          4.放适量的水,将米饭蒸熟,入蚝油拌匀。

          5.开水和面,切成鸽子蛋大小,撖薄,边缘呈现荷叶状。

          6.将蒸好的米饭包入,上蒸锅水沸后七分钟即可。(边缘以冷水淋湿)

特点:味道相当不错。若放入香肠味道更佳。

遗憾:我还是撖不出来传说中的荷叶边。

 

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鸡丝打卤面

材料:鸡翅根五根,鸡蛋一个,干香菇五朵,干木耳少许,干黄花菜少许,盐,糖,蚝油,水淀粉,鲜面条。

操作:1.鸡翅根去皮剔骨,煮熟扯成丝状。鸡皮鸡骨熬汤。干货泡发,切成丁。

          2.沸水加少许盐和油,入面条,煮沸,小文闷五分钟,捞出凉开水漂去粘汁。

          3.热锅凉油,干货爆香,入鸡丝,加盐,糖,鸡汤。略收汤汁,加水淀粉勾芡,鸡蛋打散淋于芡汁。

          4.将芡汁淋在煮熟的面条上即可。

特点:不喜欢吃面条的我可以吃一碗。

遗憾:芡勾薄了,影响卖相。

 

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双色烧麦

 

材料:面粉两勺,腿肉八两,鲜虾七两,葫芦瓜一个,鸡蛋一枚,盐,糖。

操作:1.面粉以开水和好,醒十分钟。葫芦瓜插成丝,以盐去水分。腿肉剁成馅,鲜虾去壳剁碎。

2.一半的腿肉加葫芦丝成青色馅,一半的腿肉加虾肉成橙色馅。加盐,加糖,加鸡蛋液,沿逆时针方向搅拌均匀。

3.烫面揉成条状,切成鸽子蛋大小。撖成饺子皮状,越薄蒸出来就透明。

4.把撖好的皮放在手心里,将两种馅料错开放在四个方向,位置离中心一半。

5.两两对捏,就成了看起来象是烧麦的小东西啦。

6.上蒸锅,水开后,蒸十分钟即可。

特点:可以随心更换馅料,有无数种搭配。(手机拍摄,日后更换)

 

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虾肉馅锅贴

 

材料:鲜虾1斤,条肉2两,鸡蛋1枚,盐,糖,调和油,成品饺子皮30张,干面粉2勺。

操作:1.鲜虾去壳剁成馅,条肉也剁成馅。

          2.鸡蛋打散成液,倒入虾肉与猪肉的混合馅中,加盐及少许的糖和油,顺着一个方向搅拌。

          3.跟包饺子差不多,调好的馅放在中间,不同的是两头略留开口,让人看得见肉馅便可。

          4.平底不粘锅内倒入油,把包好的锅贴稍作间隔地摆上,用凉水淋湿每个锅贴,盖锅盖,文火10分钟。

          5.干面粉加水调成汁(如牛奶那般即可),沿着锅边浇一圈,盖上盖,1分钟,面粉汁干透可出锅。

特点:表皮酥脆,虾肉鲜美。

 

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京东肉饼

 

材料:干面粉4大勺,条肉1斤,大白菜梆子,鸡蛋1枚,葱,五香粉,麻油,姜,盐,糖。

操作:1.用温水和面,和好的面应该较软,表皮用手去摸要有点儿发粘,放在盆里醒30分钟。

2.条肉剁成馅(也可以买市场现成的,我比较喜欢自己剁),大白菜梆子插碎,洒上盐沥出水份。

3.肉馅加上白菜碎粒,加盐,五香粉,鸡蛋,姜末,少许糖,几滴麻油,顺着一个方向搅拌。

4.多放些干面粉在案板上,把面揉成长条,扯成鸡蛋大小,撖成又圆又薄的饼。

5.在九点钟的位置上切一刀,在其他3/4的地方均匀地平铺肉馅,层层相叠,形成一个扇形。

6.平底不粘锅倒入少许油,放入肉饼,加盖,小火闷15分钟,翻面,10分钟,出锅,切开,装盘。

特点:家常。

 

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杂烩饼

 

材料:干面粉2勺,鸡蛋3枚,香肠1根,白蘑菇5朵,火腿1根,干虾仁若干,菠菜叶些许,盐,糖。(饼里放的材料不拘)

操作:1.鸡蛋加适量的盐少许糖打散成液,加适量的冷水及干面粉搅拌成糊状。

          2.香肠,火腿,虾仁,白蘑菇皆剁碎成粒,投入面浆中搅拌均匀。

          3.平底不粘锅倒少许油,倒入混合物,盖上锅盖,小火,闷至边缘凝固,撒上切碎的菠菜叶。

          4.复盖上盖,到饼的表面完全凝固即可出锅,切块装盘。

特点:适合小朋友的营养需求及胃口。

 

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茄汁鱼面

 

材料:鱼面半斤,番茄汁适量,排骨3两,菠菜5两,盐。

操作:1.排骨沸水中捞去血丝,菠菜沸水捞熟。

          2.热锅凉油,入排骨翻炒片刻,加入适量的番茄汁,加水没过排骨表面。

          3.想速成就用压力锅压烂排骨,有时间就慢慢煮烂。

          4.鱼面用开水捞熟,菠菜摆在面上,再浇上排骨和肉和汁,拌开,即可。

特点:香。(也可用其他种类的面代替鱼面,效果一样)

 

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南瓜豆沙饼

 

材料:南瓜4两,糯米粉1斤,小红豆4两,白糖,猪油,植物油。

操作:1.南瓜切块隔水蒸熟后压成糜,小红豆浸泡一夜后加白糖压烂。

          2.热锅入猪油,把压过的小红豆入锅翻炒片刻,文火压成糜,同时添加开水防止豆沙过硬。

          3.南瓜糜加糯米粉和成团,扑少许干面粉揉均,扯成鸽子蛋大小,压扁,包入红豆沙,压成饼状。

          4.锅内入植物油或调和油,入包好的南瓜豆沙饼,或煎或炸均可。

特点:没有卖场里的好吃。

 

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